愛(ài)吃豆腐干嗎？今天教你制作五香豆腐干!

　　1、磨漿時(shí)將準(zhǔn)備好的八角、茴香、陳皮等材料和大豆一起浸泡好，加水磨成漿并煮熟。

　　2、點(diǎn)漿時(shí)可以選擇傳統(tǒng)鹵水點(diǎn)豆腐，進(jìn)行點(diǎn)腦。鹵水濃度不要過(guò)高，可以將鹵水裝入鹵壺里，點(diǎn)漿時(shí)可以一手把住鹵壺，一手慢慢攪拌，將鹵水緩緩倒入漿內(nèi)，耙子在豆?jié){桶里攪動(dòng)使豆?jié){上下翻滾，掌握好鹵水用量，點(diǎn)漿完后靜置一些時(shí)間，使其充分凝結(jié)。

　　3、澆制時(shí)將豆腐干方框模型放在模型石板上，再在模型方框上鋪好包布，用器具將豆腐花舀入模型框內(nèi)，開始緊包。

　　4、壓榨豆腐是可以選用氣動(dòng)壓榨豆腐機(jī)設(shè)備，為您節(jié)省時(shí)間與人力，做出來(lái)的大豆腐形狀和質(zhì)地都非常符合大眾的口感。

　　5、制坯是將模型框子逐一取下，揭開包布，底朝上翻在操作臺(tái)上，去掉模型框，揭去包布，成型的豆腐干坯即脫胎出來(lái)，用刀修去坯邊，用刀整齊切割成標(biāo)準(zhǔn)塊。

　　6、切成小塊的小豆腐干放進(jìn)配好料的鹵湯里進(jìn)行鹵煮，鹵煮時(shí)間每次不得少于20分鐘，煮后曬干，反復(fù)煮曬3次，五香豆腐干就可以包裝了。